Il rotolo di semolino è una preparazione originale, sostanziosa e versatile, ideale come secondo piatto o piatto unico. Il semolino, normalmente utilizzato per preparare gli gnocchi alla romana, diventa in questa ricetta la base morbida di un involucro da farcire e arrotolare.
La versione tradizionale prevede latte, tuorli, parmigiano, prosciutto cotto e formaggio. Per ottenere un rotolo di semolino vegan, questi ingredienti vengono sostituiti con latte vegetale, lievito alimentare e una farcitura a base di spinaci e formaggio vegetale.
Ingredienti per il rotolo di semolino vegan
- 500 ml di latte vegetale non zuccherato
- 120 g di semolino
- 50 g di lievito alimentare in scaglie
- 150 g di formaggio vegetale a fette o grattugiato
- 150-200 g di spinaci
- Sale q.b.
- Poco olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione del semolino
Versate il latte vegetale in una casseruola, aggiungete poco sale e portate a ebollizione. Unite il semolino poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Cuocete per circa 10 minuti a fuoco moderato-basso, continuando a mescolare fino a quando il composto diventa denso e compatto.
Togliete il semolino dal fuoco e aggiungete il lievito alimentare, quindi mescolate bene fino a distribuirlo uniformemente nell’impasto.
Come stendere la base del rotolo
Appoggiate un foglio di carta da forno sopra un vassoio delle dimensioni di circa 27×37 cm. Versate il semolino ancora caldo sulla carta e stendetelo in modo uniforme, formando uno strato dello spessore di circa un centimetro.
Lasciate raffreddare completamente il semolino prima di aggiungere il ripieno. Una base fredda sarà più facile da arrotolare e manterrà meglio la forma.
Preparazione della farcitura
Lavate gli spinaci e fateli appassire in una padella con poco olio e uno spicchio d’aglio. Quando saranno morbidi, lasciateli intiepidire, strizzateli se necessario e tagliuzzateli.
Distribuite gli spinaci sulla superficie del semolino ormai freddo. Aggiungete il formaggio vegetale, disponendolo in modo uniforme su tutta la base.
La farcitura può essere organizzata a strati, così da ottenere un ripieno ben distribuito in ogni fetta.
Come arrotolare il semolino
Aiutandovi con la carta da forno, iniziate ad arrotolare il semolino su se stesso, procedendo lentamente e facendo attenzione a non rompere la base.
Stringete delicatamente il rotolo mentre lo arrotolate, in modo da compattare il ripieno. Lasciatelo avvolto nella carta da forno, così manterrà più facilmente la forma durante la cottura.
Cottura del rotolo di semolino
Preriscaldate il forno a 200 °C. Trasferite il rotolo su una teglia e cuocetelo per circa 10-15 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e il formaggio vegetale si sarà ammorbidito.
Sfornate il rotolo e lasciatelo riposare per alcuni minuti prima di tagliarlo. Questo passaggio permette alla preparazione di stabilizzarsi e facilita il taglio delle fette.
Servite il rotolo di semolino vegan ancora tiepido, tagliato a fette regolari.
Varianti del ripieno
Gli spinaci possono essere sostituiti o accompagnati da altre verdure appassite in padella. Il semolino ha un sapore delicato e può essere abbinato a farciture diverse.
- Funghi e prezzemolo
- Verdure grigliate
- Radicchio appassito
- Carciofi
- Zucchine saltate in padella
- Pomodoro, aglio e basilico fresco
Il ripieno può essere reso più saporito utilizzando un formaggio vegetale dal gusto deciso oppure aggiungendo spezie ed erbe aromatiche.
Il semolino nella cucina vegan
Dalla colazione, passando per gli snack, per giungere al primo piatto e infine al dolce, un intero menù grazie proprio a questo semplicissimo ingrediente: il semolino!
Queste quattro ricette 100% vegetali che hanno avuto come ingrediente comune il semolino, come sempre, ci hanno mostrato quanto la cucina vegan sia semplice e allo stesso tempo anche molto gustosa.
Gnocchi di semolino
Gnocchi dal sapore delicato, molto digeribili, 100% vegetali e che possono essere conditi con il condimento che preferite: da un sugo a base di pomodoro, aglio e basilico fresco a una salsa più elaborata con funghi e prezzemolo.
Ponete i cerchi su una nuova teglia, sempre foderata con carta da forno naturale. Infornate in forno ben caldo per circa 20-25 minuti, rigirando gli gnocchi a metà cottura: saranno cotti quando avranno una crosticina croccante all’esterno.
Budino dolce di semolino
Un budino dolce e digeribile, una ricetta per una colazione nutriente e molto divertente da cucinare con i bambini.
In un mixer unite il latte vegetale, il lievito, la farina, il semolino, lo zenzero, i semi di canapa e il pizzico di sale, quindi frullate per qualche secondo.
Cuocete quindi per qualche minuto poi, abbassate la fiamma, coprite e continuate a cuocere per circa 15-20 minuti, in modo che lentamente raggiunga la densità desiderata.
Biscotti di semolino e carruba
Molto leggeri, ecco dei biscotti diversi dai soliti grazie al semolino e alla farina di carruba, che, se avete difficoltà a trovare, potrete sostituire con cacao amaro.
Se desiderate arricchirli, aggiungete anche dell’uvetta sultanina o delle scaglie di cocco e ammorbidite in un poco di latte vegetale.
Un dolce vegan a base di semolino: la safra
Il 27 gennaio, giornata della memoria, per non dimenticare una ricetta golosa: Safra dolce ebraico, per me in versione vegana.
Un dolce tipico, come dicevo, della cucina ebraica tripolina. Un dolce che ancora oggi si prepara con la ricetta delle nonne e ogni famiglia ha la sua versione.
Sono stata conquistata dalla semplicità di questo dolce e dai pochi ingredienti di cui ha bisogno. L’ingrediente base è il semolino o semola rimacinata fine.
Nella versione originale è dolcissimo, io l’ho appena dolcificato con del malto di riso.
Ho preso spunto dalla ricetta di Labna dove leggo che si mangia in tutto il Medio Oriente in versioni leggermente diverse tra loro.
Così in Libano viene aggiunto cocco, e diventa Namoura mentre in Egitto la chiamano basbousa.
I dolci sono simili tra loro, semola, mandorle, latte e uova e miele.
Ingredienti per la safra vegan
- 200 g di semolino
- 70 g di farina di mandorle
- 100 g di malto di riso
- 1 bustina di lievito alimentare, cremor tartaro
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 30 g di olio di cocco, oppure olio extravergine d’oliva o olio di girasole
- 100 g di latte di mandorle
- 80 g di acqua
- 16 mandorle
- 2 cucchiai di malto di riso
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, facoltativo
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione della safra
Tritate a farina le mandorle. Versatele in una ciotola e aggiungete il semolino, il lievito e il pizzico di sale.
A parte emulsionate in un frullatore il latte, l’acqua, il malto e l’olio.
Versate tutto sugli ingredienti secchi e mescolate bene. Dovrete avere un impasto che potete versare in teglia.
Rivestite la teglia con carta forno umida e strizzata bene.
La mia è una versione piccola per 6 persone, viene con una teglia rettangolare di 18×25 cm. L’originale andrebbe anche più bassina, per cui puoi adoperare anche una teglia leggermente più grande.
Versate l’impasto, pareggiate e fate con il coltello degli intagli a rombo o a quadro dove posizionare al centro una mandorla.
Infornate per 35 minuti a 180 °C.
Sfornate. Preparate lo sciroppo da pennellare mescolando malto, succo di limone, poca acqua e l’acqua di fiori d’arancio, se l’avete.
Pennellate sul dolce e lasciate raffreddare.
Conservazione
La safra dolce ebraico si conserva un paio di giorni.
Il rotolo di semolino vegan è preferibile consumarlo dopo la cottura, quando la base è ancora morbida e il ripieno è tiepido. Se necessario, può essere conservato in frigorifero e riscaldato brevemente prima di servirlo.