I dorayaki alla Nutella sono dei dolcetti soffici, simili a dei pancake, farciti con la nutella, tipicamente giapponesi.
I dorayaki sono un dolce tipico della cucina giapponese, venuti alla ribalta grazie al cartone animato Doraemon, personaggio fumettistico goloso di questo dolce.
I dorayaki sono molto simili ai pancakes americani, in genere si presentano in una forma un po' più piccola rispetto ai lor cugini americani e vengono serviti a coppie, farciti con l'anko, una salsa ricavata dai fagioli azuki.
Ma la versione più conosciuta dei dorayaki, almeno in occidente, è sicuramente quella che prevede una farcitura con Nutella, altra crema al cioccolato o crema di castagne, soluzione che rende sicuramente questo dolce molto semplice e veloce da preparare anche in un pomeriggio tra amici, per una merenda da servire in pochi minuti.
In più sono anche senza latte e senza burro, quindi perfetti per le situazioni di intolleranza al lattosio!
Che cosa sono i dorayaki
Il dorayaki ha un impasto semplice, che si prepara facilmente al mano in maniera molto simile a quello dei pancakes o delle crepes, ma il risultato è invece più vicino ad un pan di spagna, infatti risulta una sorta di frittella gonfia e soffice, piuttosto piccola.
La ricetta originale richiede di farcire questo tramezzino dolce con confettura di fagioli rossi giapponesi, che si prepara in un giorno e mezzo.
Si tratta di due frittelle simili a dei pancake che racchiudono un ripieno di nutella o altra crema spalmabile di nocciole: la ricetta originale dei dorayaki è giapponese e prevede un ripieno di anko, ovvero la crema di fagioli azuki (rossi) che è strepitosa!
In questa versione meno tradizionale e più occidentale, si farciscono i dorayaki con nutella ma potete scegliere qualunque altro ripieno.
Il nome di questo dolce, dorayaki deriva probabilmente dal simbolo del gong, uno strumento musicale tipico giapponese, infatti in giapponese "dora" significa proprio gong.
In Giappone, i dorayaki sono diventati popolari per essere la merenda preferita di Doraemon, il famoso gatto azzurro del cartone animato tra i più amati dai bambini.
Ingredienti per 8 dorayaki
- 100 gr di farina 00
- 2 uova (intere)
- 40 gr di zucchero (semolato)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiai di acqua
- q.b. di Nutella
Farcisci con 15 g di Nutella®.
Strumenti utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Frusta a mano
- Padella antiaderente
Preparazione dell'impasto
Lavorate gli ingredienti
Per preparare i dorayaki alla Nutella riunite in una ciotola le uova e lo zucchero e lavorate con una frusta.
Aggiungete il miele, la farina in un sol colpo e mescolatela al composto di uova.
Unire il lievito e far riposare
Ora prendete una tazzina e metteteci i due cucchiai d'acqua, quindi scioglietevi dentro il lievito.
Vedrete che il lievito inizierà a frizzare a questo punto unitelo all'impasto e mescolate bene, poi coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e fate riposare la pastella in frigorifero per mezz'ora.
Cottura dei pancake giapponesi
Trascorso il tempo di riposo riscaldate bene una padella antiaderente e cuocete la pastella a cucchiaiate (non serve aggiungere grassi, basta avere una buona padella antiaderente).
Versate un cucchiaio di pastella nella padella e lasciate che si allarghi da sola; in questo modo realizzerete ogni singolo dorayaki.
Fate cuocere su un lato, basteranno pochi minuti, vi accorgerete che il dorayaki è pronto perché in superficie vedrete che si formeranno delle bollicine.
Quando vedrete le bollicine girate i pancake e fateli cuocere sull'altro lato.
Procedete alla cottura di tutte le frittelle.
Quando inizi a vedere delle bollicine sulla superficie del pancake (circa 2 minuti), è tempo di girarlo con una spatola di silicone.
Finisci la cottura per un altro paio di minuti e metti il pancake in un piatto.
Ripeti l’operazione con il resto dell’impasto: dovresti riuscire ad avere 8 dischi.
Dorayaki di Doraemon *CARTOON HIRO*
Farcitura con Nutella
Poi prendetene uno alla volta, spalmatelo con la Nutella e copritelo con un altro dorayaki, come un sandwich.
La ricetta è molto facile e veloce: si prepara una pastella con la ricetta classica dei pancake senza burro, poi si spalmano con la nutella e si chiudono a panino.
Bastano pochi minuti e sono subito pronti da gustare a colazione o merenda.
Golosissimi: dorayaki alla nutella, un dolcetto goloso perfetto per la colazione o la merenda di grandi e piccini ma anche per coccolarsi dopocena.
I vostri dorayaki alla nutella sono pronti!
Varianti del ripieno
In più sono anche senza latte e senza burro, quindi perfetti per le situazioni di intolleranza al lattosio!
La versione più conosciuta dei dorayaki, almeno in occidente, è sicuramente quella che prevede una farcitura con Nutella, altra crema al cioccolato o crema di castagne.
Chiaramente, via libera a tutte le varianti di dorayaki possibili: potete realizzare i pancake al cacao, i pancake al burro di arachidi o seguire una delle ricette di pancake a vostra scelta.
Se non hai voglia di aspettare, una confettura di fragole è un decente compromesso.
Versione tradizionale con anko
La ricetta originale richiede di farcire questo tramezzino dolce con confettura di fagioli rossi giapponesi, che si prepara in un giorno e mezzo.
Ingredienti per la confettura di azuki
- 150 grammi di fagioli Azuki secchi
- 150 grammi di zucchero per la confettura
Preparazione dell'anko
Metti i fagioli in ammollo per 12 ore in acqua fresca.
Quando sono pronti ed idratati, sciacquali accuratamente.
Versali nel tegamino e coprili con acqua fredda.
Metti il tegamino sul fuoco e cuocili per circa 5 minuti dal momento in cui l’acqua bolle.
Scolali e rimettili in pentola, e lasciali cuocere per un’oretta a fuoco lento.
Se serve aggiungere acqua, fallo un bicchiere alla volta per non abbassare troppo la temperatura di cottura.
I fagioli sono pronti quando risultano morbidi e schiacciandoli leggermente si rompono subito.
Scola e pesa il risultato finale: in genere raddoppiano in peso, quindi ora dovresti avere circa 300 grammi di fagioli cotti.
Rimettili nel tegamino insieme ai 150 grammi di zucchero e cuocili a fiamma bassa, cominciando a schiacciarli con il cucchiaio di legno.
Dopo circa 15 minuti dovresti avere un composto cremoso e compatto, che metterai da parte.
Tempi di preparazione
| Preparazione | Tempo |
|---|---|
| Ricetta dei dorayaki alla Nutella | 20 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Riposo della pastella | 10 minuti |
| Ammollo dei fagioli Azuki | 12 ore |
| Preparazione della confettura | circa 15 minuti dopo la cottura dei fagioli |
La confettura, come dicevo richiede un po’ di tempo per preparare i fagioli, circa 12 ore.
Le pancake invece si preparano in una mezz’oretta.
Conservazione
I pancake Dorayaki hanno un sapore migliore quando vengono lasciati a temperatura ambiente dove si conservano per 2-3 giorni.
I dorayaki alla nutella si conservano per 3 giorni a temperatura ambiente avvolti nella pellicola.
Il mio consiglio è di gustarli subito, caldi e cremosi.
Una tecnica alternativa per il cuore morbido
I Pancake alla nutella sono un dolce golosissimo realizzato con l’impasto base dei classici Pancake ripieni con nutella che si aggiunge in cottura sulla frittella, secondo una tecnica speciale!
Immaginate dei Pancake nutella che quando si addentano viene fuori questo cuore morbido e cremoso di crema spalmabile!
Dopo varie sperimentazioni sono riuscita a trovare la Ricetta perfetta che mi desse dei Pancake con nutella che restasse sempre fluida dentro anche dopo la cottura, senza indurirsi!
In questo modo, si hanno 3 vantaggi:
- quando si aggiunge la crema spalmabile in cottura, questa resta rigida e non cola rischiando di cadere in padella.
- Quindi non si sporca nulla.
- Poi, quando si va ad aggiungere altro impasto di pancake sopra la farcia, per chiudere, questo non si mescola al ripieno e sarà più facile per voi anche meno esperti ottenere strati ben distinti.
Poi realizzate l’impasto montando gli albumi a neve bene ferma.
Poi a parte mescolando la farina, il lievito setacciato, sale e zucchero tutto insieme con una frusta a mano.
In una terza ciotola più grande, inserite latte, tuorli, olio, aceto.
Infine unite le farine al composto liquido, girando con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia e infine unite gli albumi con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
A questo punto aggiungete il disco di nutella congelato e immediatamente aggiungete sopra il disco 1/2 mestolo di impasto senza esagerare.
Potete però conservare l’impasto crudo in frigo una notte e tenere i dischi di nutella congelati per anche per 2 settimane in congelatore, pronti da utilizzare.