Con il suo sapore delicato, il suo colore inconfondibile e il suo profumo delizioso, il risotto con gli asparagi è uno dei grandi classici della cucina italiana che piace sempre a tutti, resta stabile nel tempo e non passa mai di moda.
L'Italia vanta sia grandi coltivazioni di riso che di asparagi. In questo modo l'unione di questi due ingredienti già è un grande passo in avanti nella qualità finale del piatto stesso.
La ricetta del risotto agli asparagi, tra l'altro, è semplicissima da realizzare. Per farlo buono, però, vi consiglio di farlo in primavera quando questo ortaggio è nel pieno della sua maturazione, si trova al mercato e rilascia nelle pietanze un sapore delizioso.
Ovviamente, se avete una gran voglia di risotto con gli asparagi potete tranquillamente farlo quando volete, potete prendere sia quelli coltivati in serra che quelli surgelati, ma come oramai sapete io preferisco assecondare le stagioni e godere della bontà dei prodotti della terra quando è il momento giusto per farlo.
Come scegliere e preparare gli asparagi
Spesso mi chiedete qual è la cottura ideale degli asparagi. Beh, vi dico “dipende”! Il tempo dipende, infatti, dallo spessore degli stessi. Se sono più sottili o magari selvatici ci vorrà meno, se state usando quelli più spessi e grossi occorrerà qualche minuto in più.
La differenza di spessore richiede quindi una cottura adeguata: gli asparagi più sottili e quelli selvatici necessitano di meno tempo, mentre quelli più spessi e grossi occorrerà cuocerli per qualche minuto in più.
Per preparare gli asparagi è necessario eliminare la parte terminale del gambo, quella più dura.
Pasta con asparagi e funghi porcini
La combinazione tra asparagi e funghi porcini permette di portare in tavola un primo piatto dal carattere delicato e profumato, nel quale gli ortaggi primaverili incontrano il gusto intenso dei funghi.
Preparazione degli ingredienti
Pulire gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo, quella più dura.
Tagliare a pezzetti anche i funghi porcini.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo.
Cottura del condimento e della pasta
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scolarla al dente e trasferirla direttamente nel tegame del condimento.
Il trasferimento diretto della pasta nel tegame permette di completare la preparazione insieme al condimento e di servire il piatto appena pronto.
Come servire la pasta
Distribuire la pasta con asparagi e funghi nei piatti individuali, cospargerla con del prezzemolo tritato, spolverizzarla con del pepe nero macinato al momento e servirla subito, ben calda.
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Risotto con gli asparagi
Fare il riso con gli asparagi è sempre una buona idea. È un piatto che nella sua semplicità ha una raffinatezza e una eleganza indiscutibili!
Il soffritto
In una padella di piccole dimensioni fate sciogliere circa 20 g di burro, aggiungete lo scalogno tritato e lasciate soffriggere per pochi istanti, sempre a fuoco moderato.
La stagionalità del risotto
Per farlo buono, però, vi consiglio di farlo in primavera quando questo ortaggio è nel pieno della sua maturazione, si trova al mercato e rilascia nelle pietanze un sapore delizioso.
Se avete una gran voglia di risotto con gli asparagi potete tranquillamente farlo quando volete, potete prendere sia quelli coltivati in serra che quelli surgelati.
La cottura degli asparagi
Il tempo dipende, infatti, dallo spessore degli stessi.
Se sono più sottili o magari selvatici ci vorrà meno, se state usando quelli più spessi e grossi occorrerà qualche minuto in più.
Ingredienti e caratteristiche delle due preparazioni
| Preparazione | Ingredienti e indicazioni |
|---|---|
| Pasta con asparagi e funghi | Asparagi, funghi porcini, scalogno, olio, pasta, prezzemolo e pepe nero |
| Risotto con gli asparagi | Riso, asparagi, scalogno e circa 20 g di burro |
| Cottura degli asparagi | Il tempo varia in base allo spessore: meno per quelli sottili o selvatici, qualche minuto in più per quelli spessi e grossi |
| Periodo consigliato | La primavera, quando l'ortaggio è nel pieno della sua maturazione |
In questo modo l'unione di questi due ingredienti già è un grande passo in avanti nella qualità finale del piatto stesso.
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