Riciclare l’impasto della pizza avanzato permette di trasformarlo in una preparazione soffice, saporita e versatile, a metà tra una pizza, una focaccia, un pane e una torta salata.
Una delle possibilità più riuscite è preparare una panpizza con carciofi e patate, utilizzando anche palline di impasto deformi o già difficili da stendere.
Perché riciclare l’impasto della pizza
Avevo un impasto bell’e pronto che doveva diventare pane, o panini.
Uno dei miei consueti, versatili, lievitati settimanali, fatto in metà dose giusto per due.
Con l’impasto in mano pronto per essere diviso in panini, mi ispira l’idea di una focaccia.
Ok, vada per una via di mezzo!
Il risultato può essere una preparazione soffice da meritarsi di chiamarsi panpizza, con una superficie adatta ad accogliere carciofi, patate, formaggi, salumi o altri ingredienti già disponibili.
Siccome poi, oltre ad essere una via di mezzo tra un pane, una pizza e una focaccia, questa panpizza con carciofi e patate ha l’aspetto anche di una torta salata solo un po’ più ‘gonfia’ delle solite torte salate, alla fine si è rivelata anche come ricetta adatta alla rubrica Light and Tasty, che oggi dedica l’uscita alle torte salate.
Il metodo della pasta da riporto
Il metodo in questione è definibile SEMIDIRETTO perché andremo a riutilizzare una pasta creata precedentemente su un nuovo impasto.
Questo riporto diventa una specie di Biga, quindi viene utilizzato come lievito madre e porta alla fine, oltre che a un recupero di un vecchio impasto, a ottenere forse un prodotto migliore.
Dico forse perché non siamo in grado di decifrare quanta capacità di forza fermentativa disponga, perché ogni riporto ne avrà una diversa, che varierà a seconda delle temperature, dell’umidità, della farina, del lievito ecc.
Il riutilizzo dell’impasto dipende quindi dalle condizioni in cui è stato conservato e dal suo stato di lievitazione.
Come comportarsi con i panetti già formati
Meglio è al limite rifarle senza reimpastare.
Quando vai a fare le pizze avendo di nuovo reimpastato il tutto ti ritrovi con bolle gigantesche, una pasta tenacissima e le pizze gommose.
A meno di non lasciare molto tempo i panetti a riposare.
Così facendo, però, inevitabilmente farai stramaturare l’impasto.
Il mio modesto consiglio è quello di rifare i panetti direttamente, oppure quello di usare gli stessi panetti lasciati in frigo così come sono, anche distrutti e irriconoscibili, cercando di ricompattare la pasta col mattarello o anche stendendo a mano pigiando energicamente e mettendo il forno a tremila.
Per il momento farò come ho sempre fatto: riutilizzerò le palline anche se so “deformi”.
Comunque, se mi capiterà di arrivare ad un punto che proprio non le riesco più ad usare, proverò questa “pasta da riporto”.
Impasto adatto per la panpizza
La lievitazione lenta richiede soprattutto un minimo di organizzazione, calcolando bene i tempi per iniziare il lavoro con il giusto anticipo.
La pasta può essere preparata con poco lievito, risultando digeribile, croccante e alveolata.
Il risultato può essere una pizza perfettamente croccante fuori, morbida dentro, lievitata perfettamente e soprattutto molto digeribile.
Preparazione dell’impasto
Per prima cosa preparate l’impasto.
In una ciotola mettete le due farine precedentemente setacciate.
Se volete un impasto più morbido e soffice utilizzate soltanto farina 00.
Fate un buco al centro e metteteci il lievito, aggiungete un goccino d’acqua e un pizzico di zucchero.
In una ciotola grande sciogliete il lievito nell’acqua.
Aggiungete parte della farina e con un cucchiaio mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Unite tutta la farina restante in una sola volta e lavorate brevemente l’impasto.
Aggiungete l’olio, il sale e con le mani lasciate incorporare tutta la farina all’impasto.
Si otterrà un composto appiccicoso e grumoso.
Lasciate riposare per 15 minuti coperto con pellicola.
In questa pausa il reticolo proteico comincia a formarsi e la massa si asciuga risultando meno appiccicosa.
Pieghe e lievitazione
Riprendete l’impasto e dividetelo in tre parti uguali, mettendolo in tre ciotole abbastanza grandi.
Considerate che dopo la lievitazione sarà più che raddoppiato.
Il mio personale consiglio è, se fate una dose e mezza, con la quale otterrete 3 pizze tonde del diametro di circa 30 cm, di dividere la preparazione in tre parti e in tre ciotole fin dall’inizio.
La pasta alla fine delle lievitazioni risulterà piuttosto difficile da maneggiare e da stendere per via dell’alto contenuto di acqua.
Perciò è molto meglio usare tutta la dose per una sola teglia e non dover dividere un impasto unico in tre parti a fine lievitazione, anche per evitare di rovinare le meravigliose bolle che nel frattempo si saranno formate.
Lasciatelo riposare 15 minuti coperto con pellicola.
Poi lavoratelo tirando sul lato una parte di impasto, ripiegandola al centro e premendo.
Fate questo lungo tutti i bordi della pasta girandola in senso orario per 8 volte, finché non avrete “piegato” verso il centro tutta la pasta.
Ripetete la stessa operazione per le altre parti di pasta.
Coprite di nuovo e fate riposare per 15 minuti.
Ripetete l’operazione altre 2 volte a intervalli di 15 minuti ciascuna.
Dopodiché coprite con pellicola e sistemate le ciotole nel frigorifero dove le lascerete lievitare per 18 ore, ovvero fino alle ore 13 del giorno successivo.
La lievitazione in frigo può arrivare anche a 24 ore.
Più lievita e meglio è.
Come recuperare l’impasto dopo il frigorifero
Lasciate l’impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Sgonfiate l’impasto con le mani e cercate di dargli una forma regolabile.
Risulterà molto molle e un po’ difficile da maneggiare.
Perciò usate la stessa tecnica che avete usato all’inizio, tirando una parte di impasto verso l’esterno e poi premendola al centro fino ad aver completato tutto il giro della pasta.
Lasciate lievitare nella ciotola unta d’olio per circa 2 ore, coperto con pellicola, a temperatura ambiente.
Rovesciate l’impasto direttamente nella teglia leggermente infarinata e stendetelo con la punta delle dita partendo dai bordi fino al centro, cercando di non rompere le bolle per quanto possibile.
Se dovesse essere troppo elastico, attendete 5 minuti e ricominciate.
Stendete tutti gli impasti, coprite con pellicola e fate riposare per un’altra ora.
Come preparare i carciofi
Pulite i carciofi, strofinateli con del succo di limone per non farli annerire e tagliateli a spicchi sottili.
Intanto potete pulire i carciofi come vedete qui.
Fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato in una padella ampia con 4 cucchiai d’olio.
Unite i carciofi e fate rosolare.
Sfumate con del vino bianco secco e fatelo evaporare.
Salate e pepate e proseguite la cottura con il coperchio per circa 20 minuti, aggiungendo acqua quando necessario per non farli seccare.
Fate raffreddare i carciofi completamente.
In alternativa, potete saltare i carciofi in padella per un paio di minuti aggiungendo soltanto 1-2 cucchiai di acqua.
| Passaggio | Indicazione |
|---|---|
| Pulizia | Strofinare i carciofi con succo di limone |
| Rosolatura | 4 cucchiai d’olio e aglio |
| Sfumatura | Vino bianco secco |
| Cottura | Circa 20 minuti con il coperchio |
| Liquido | Aggiungere acqua quando necessario |
Panpizza con carciofi e patate
La panpizza con carciofi e patate è una soluzione ideale quando l’impasto non è più semplice da utilizzare per pizze sottili.
La consistenza soffice consente di accogliere una farcitura più ricca senza perdere la struttura.
Per completare la preparazione, aggiungete i carciofi al centro, dei mucchietti di ricotta fresca e cospargete con il formaggio grattugiato.
Cottura della base
Condite la base delle pizze con un filo d’olio e infornatele una per volta nel forno per circa 5 minuti in modo da darle una precottura.
La precottura aiuta a sostenere la farcitura e consente di inserire i carciofi già raffreddati senza appesantire eccessivamente l’impasto.
Farcitura e seconda cottura
Fuori dal forno, distribuite i carciofi formando uno strato non uniforme sulla superficie.
Condite con i dadini di mozzarella e le rondelle di salsiccia.
Condite con un pizzico di pepe, un filo d’olio e le foglioline di maggiorana.
Infornate di nuovo le pizze una per volta per altri 8 minuti circa, finché la base non risulterà dorata e la mozzarella e le salsicce non saranno ben cotte.
Pizza ai carciofi con crema, pomodorini e feta
Un’altra possibilità consiste nel trasformare i carciofi in una crema da spalmare sulla base.
Questa pizza ai carciofi è facile da preparare e versatile, il che la rende un’ottima aggiunta a qualsiasi pizza party.
Per un tocco di sapore in più, puoi grigliare i carciofi in forno con olio d’oliva prima di aggiungerli al sugo.
Frullate i carciofi fino a ottenere una consistenza spalmabile.
Stendi l’impasto.
Spalmare la pasta di carciofi sulla pizza.
Aggiungete un filo d’olio d’oliva e mettete la pizza nel forno Revolve Pizza Oven.
Cuocere la pizza ai carciofi a 450 gradi per 70 secondi o finché non è cotta.
Tagliate i pomodorini in quarti e metteteli in una ciotola.
Versare l’aceto sui pomodori e condire con sale e pepe.
Distribuire i pomodori sulla pizza.
Aggiungere il formaggio feta.
Cospargere con un po’ di olio d’oliva.
Godetevi la vostra pizza ai carciofi!
Pizza ai carciofi in versione tradizionale
In alternativa, puoi utilizzare i carciofi in modo più tradizionale creando una pizza Capricciosa condita con olive, carciofi e prosciutto cotto italiano.
La stessa base può quindi essere adattata agli ingredienti disponibili, mantenendo i carciofi come elemento principale.
Come ridurre il sale nella farcitura
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di diminuire il sale gradualmente: il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie: peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino.
- Utilizzare le erbe aromatiche: basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta.
- Utilizzare i semi: sesamo, pinoli, mandorle, noci.
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta: aglio, cipolla, limone, arancia.
- Utilizzare il granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua e preferire cotture che non disperdano i sapori, come piastra, cartoccio, vapore e microonde.
- Evitare di portare in tavola la saliera.
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Le erbe aromatiche, il pepe, l’aglio, il limone, la maggiorana e il formaggio possono contribuire a rendere gustosa la panpizza anche con una quantità ridotta di sale.
Varianti per usare l’impasto avanzato
- Trasformare l’impasto in una focaccia alta e soffice.
- Preparare una panpizza con carciofi e patate.
- Utilizzare i carciofi saltati con ricotta fresca e formaggio grattugiato.
- Frullare i carciofi fino a ottenere una crema spalmabile.
- Completare la pizza con pomodorini conditi, feta e olio d’oliva.
- Preparare una versione Capricciosa con olive, carciofi e prosciutto cotto italiano.
- Usare i panetti conservati in frigorifero senza reimpastarli.
In questo modo anche un impasto destinato inizialmente a pane o panini può diventare una preparazione diversa, evitando sprechi e valorizzando ciò che è già pronto.
