Quando si pensa al budino solitamente non si associa alle carote ma al cioccolato, al pistacchio o alla vaniglia! Ebbene abbiamo così pensato di realizzare un dolcissimo budino a base di carote e mandorle!
C’è un dolce molto simile indiano con in più l’aggiunta di diverse spezie…noi ci siamo limitati a un pizzico di cannella, volevamo tenere il gusto delle carote in primissimo piano!
La ricetta è davvero semplice: pulite le carote e tagliatele a rondelle.
Ingredienti
- 1 kg.
- 150 gr.
- 50 gr.
- 50 gr.
- 30 ml.
- La buccia di un'arancia e un quarto di succo
- q.b.
Preparazione delle carote
Pelare le carote e grattugiarle finemente.
Versare il latte in una casseruola capiente e, quando avrà raggiunto il punto di ebollizione, unire le carote grattugiate e un cucchiaio di cannella in polvere.
Aggiungere il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente e mescolare il tutto.
Unire il miele e lo zucchero e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate sciogliere il burro chiarificato in una capiente casseruola antiaderente e dal fondo spesso.
Aggiungete le carote grattuggiate, e, a fuoco basso e girandole spesso, fatele cuocere per circa mezzora il tempo necessario a che risultino cotte e tenere.
A questo punto versate il latte condensato, il cardamomo in polvere, la frutta secca a pezzetti e l'uvetta, lasciando una manciata per la decorazione del piatto.
Mescolate il tutto bene con le carote e continuate la cottura, sempre rimestando, fino ad ottenere un composto denso e asciutto.
Budino di carote a vapore
Preparazione dell’uovo vegano
Per sostituire l'uovo nei dolci si usa il cosiddetto #uovovegano.
Per prepararlo, ai semi di lino aggiungete 30g di acqua calda (il rapporto è 1 a 3) e lasciate in ammollo almeno 10 minuti.
Tritate tutto nel mixer ottenendo un impasto gelatinoso.
Preparazione dell’impasto
Tritate anche le mandorle fino ad ottenere una farina.
Grattugiate le carote.
Setacciate le farine e l'amido.
Aggiungete la gelatina, le carote, le mandorle, l'arancia, il dolcificante, l'albume e mescolate.
Aggiungete il bicarbonato e il succo di limone.
Dopo la reazione mescolate e versate nello stampo che andrete a mettere nel cestello a vapore.
Cuocete a fiamma moderata e con coperchio per 25 minuti.
Fate raffreddare.
Varianti e finitura
A questo punto aggiungete i due terzi dell’olio di riso e cuocete per altri 15 minuti, lasciando leggermente caramellare il composto.
Tagliate, nel frattempo, le albicocche a dadini molto piccoli e tritate grossolanamente le mandorle, quindi tostate entrambe in un padellino a fuoco basso per 5 minuti scarsi insieme al restante olio.
Per un effetto ancora più cremoso frullate la metà delle carote cotte prima di unirle alla frutta secca.
Al momento di portarle in tavola, cospargete le coppette col cioccolato fondente ridotto in sottili scaglie.
Se la scorza d’arancia è molto spessa o trattata, meglio usare solo la parte arancione e grattugiarla fine: l’amaro arriva in un attimo, soprattutto nei dolci semplici.
Sì, può succedere quando si prende anche un po’ di parte bianca della buccia o quando la scorza è molto spessa.
Capita perché l’albedo (la parte bianca) è più amaro e “invadente” nei dolci semplici.
Consigli per un risultato uniforme
Il “segreto” della torta di carote, di solito, è tutto nella crema: più è liscia e fine, più l’impasto cuoce in modo uniforme e la fetta resta umida senza diventare pesante.
Se vuoi un risultato davvero regolare, il passaggio più furbo è proprio questo: frulla bene e non avere paura di far ripartire il frullatore un paio di volte.
È normale che succeda, soprattutto la prima volta con questa base.
Di solito capita perché la montata uova-zucchero non era abbastanza stabile oppure perché, quando hai aggiunto polveri e crema di carote, hai mescolato troppo energicamente.
Capita perché le polveri, anche se setacciate, a volte si “appoggiano” e se cerchi di eliminarle mescolando forte finisci per smontare tutto.
Succede spesso: non sempre è cruda, a volte è solo il punto più umido della torta che ha bisogno di qualche minuto in più.
Capita perché il centro cuoce più lentamente, soprattutto con stampi alti o forni che scaldano più sopra che sotto.
Il controllo pratico è doppio: stecchino quasi asciutto e superficie ben sostenuta (se tocchi leggermente il centro non deve tremare).
È normale che succeda se il forno viene aperto troppo presto o se la torta non aveva ancora “strutturato” la cupola.
Capita perché il vapore interno cerca di uscire e, se la struttura non è pronta, il centro si siede.
Succede spesso nei forni che “spingono” dall’alto.
Capita perché la parte esterna prende calore più in fretta del cuore.
Conservazione e personalizzazione
Puoi rendere la torta più “ricca” senza snaturarla aggiungendo 70-100 g di frutta secca tritata (noci o nocciole): la metti insieme alle polveri e ti ritrovi una fetta più rustica e profumata.
Se invece vuoi glassarla, puoi farlo: sappi solo che molte glasse “cremose” (tipo con formaggio spalmabile) non sono più senza lattosio.
A temperatura ambiente, in un contenitore ben chiuso o sotto una campana, si mantiene morbida per 2-3 giorni.
Per congelarla, ti consiglio di farlo a fette: avvolgi ogni fetta in pellicola (o carta forno + sacchetto), poi metti tutto in un contenitore o sacchetto freezer.
In freezer dura circa 2 mesi.
Esigenze alimentari
Se sei intollerante al lattosio / eviti i latticini: la ricetta è già naturalmente senza latte e senza burro.
Se devi evitare il glutine: puoi provare una versione con mix di farine senza glutine per dolci (quello “1:1” per torte).
Se non puoi usare le uova: qui purtroppo le uova sono strutturali (servono a montare e a dare sostegno), quindi la sostituzione non è “plug & play”.
Se hai sensibilità agli agrumi: puoi ridurre la scorza (solo un accenno, senza parte bianca) e sostituire il succo d’arancia con succo più neutro (es.
Con questa torta io vado volentieri su bevande che rispettano l’arancia: un tè nero agrumato o un infuso speziato leggero ci stanno benissimo.
