Antico Forno di Villamagna: cucina toscana tra tradizione e colline fiorentine

L’Antico Forno Firenze di Villamagna è una trattoria situata sulle colline sud di Firenze, nel comune di Bagno a Ripoli, a poca distanza dalla città ma immersa in un contesto capace di allontanare rapidamente dal caos quotidiano.

È una destinazione adatta a chi cerca una cucina toscana autentica, piatti della tradizione, prodotti stagionali e un ambiente informale ma curato, senza rinunciare a un servizio professionale e cordiale.

Dove si trova l’Antico Forno di Villamagna

Prendendo la strada che da Firenze conduce a Pontassieve, sulla destra si trova una indicazione per Villamagna, un piccolo borgo che si raggiunge dopo aver percorso qualch chilometro nel bosco: siamo vicinissimi alla città, ma questo percorso permette di estraniarsi dal caos quotidiano in breve tempo.

La scheda dell’attività indica l’indirizzo Via di San Romolo 118, 50012 Bagno a Ripoli, con Villamagna a una distanza di 0,69 km.

Qui si trova di fronte a quello che normalmente si immagina quando si pensa alla ristorazione tradizionale in campagna: una bottega di alimentari con annessa la trattoria.

Sono molti anni che le gestioni sono separate, ma quando nacque, era esattamente nel cliché che ha caratterizzato l’avvio della ristorazione italiana dagli anni Sessanta in poi.

Una trattoria toscana dalla lunga storia

L’Antico Forno Firenze di Villamagna è una trattoria con una storia lunga cinquant’anni.

Dopo varie gestioni, da circa un anno il locale è in mano ad un gruppo di soci che lo hanno rivitalizzato: colori caldi alle pareti, ambiente familiare e curato, menu che fa divertire nella scelta.

La trattoria conserva quindi il carattere dei locali di campagna, ma propone un’impostazione rinnovata e attenta all’esperienza degli ospiti.

Atmosfera e occasioni

Adatto per un pranzo estivo con gli amici o la famiglia ma anche per una cenetta romantica, l’Antico Forno è veramente l’autentica trattoria toscana, in cui i piatti della tradizione sono allegramente rivisitati dagli chef Marco Manetti e Riccardo Pucci con un’estrema attenzione per i prodotti di stagione provenienti da coltivatori e allevatori locali.

In estate si mangia all’esterno, ed è meta privilegiata di chi vuole godersi un po’ di frescura.

L’ambiente familiare rende il locale adatto sia a un pasto informale sia a un’occasione conviviale con amici e parenti, mentre la posizione sulle colline offre un’alternativa alla ristorazione del centro storico di Firenze.

La proposta gastronomica

La cucina dell’Antico Forno si basa sulla tradizione toscana, reinterpretata con attenzione per la stagionalità e per le materie prime locali.

Il menu fa divertire nella scelta e comprende antipasti, primi piatti, carni, proposte vegetariane, dessert fatti in casa e una carta dei vini ristretta ma curata.

Antipasti e specialità tradizionali

Tra gli antipasti, tutti molto curati, si trovano una selezione di ottimi salumi e bruschette, ma anche cose particolari come il budino di pecorino con i baccelli o la pressata di lingua e nervetti per chi ama le specialità culinarie “di una volta”.

La partenza è affidata ada una fetta di capone con salsa verde e una polpetta, gentilmente offerte

Poi si può iniziare con una pressata di bollito di vitella con le cipolle caramellate, semplice, essenziale ma ben equilibrata al gusto.

• Selezione di salumi;
• bruschette;
• budino di pecorino con i baccelli;
• pressata di lingua e nervetti;
• fetta di capone con salsa verde;
• polpetta offerta;
• pressata di bollito di vitella con cipolle caramellate.

Primi piatti

Come primo,gli “gnudi” di ricotta in crema di zucca gialla e pecorino di fossa sono morbidi, appena troppo saporiti al gusto.

Gli gnudi rappresentano una proposta legata alla tradizione toscana e vengono accompagnati da una crema di zucca gialla e dal pecorino di fossa.

Carni e piatti principali

Vasta scelta di carni alla griglia e fritto di carni bianche, altrimenti, per chi non mangia carne, gustoso il millefoglie di carciofi e patate con tomino piemontese fondente.

Bene eseguito il filetto di maiale in crosta di mandorle, dalla cottura che lo lascia morbido, solo appena accentuato il sapore della crosta.

• Carni alla griglia;
• fritto di carni bianche;
• filetto di maiale in crosta di mandorle;
• millefoglie di carciofi e patate con tomino piemontese fondente.

La proposta non si limita quindi alla carne: il millefoglie di carciofi e patate con tomino piemontese fondente offre un’alternativa gustosa per chi non mangia carne.

Dolci fatti in casa

Tra i dessert fatti in casa, ispira la mousse di yogurt agli agrumi.

La mousse conclude il pasto con una proposta fresca e legata ai sapori agrumati.

Vini e servizio

Carta dei vini ristretta ma ben compilata, dai ricarichi corretti.

La selezione è contenuta, ma organizzata con attenzione e pensata per accompagnare la cucina del locale senza rendere la scelta dispersiva.

Servizio professionale ma caldo e gentile.

Perché scegliere l’Antico Forno

Vivendo e mangiando a Firenze mi è capitato spesso di dover rispondere a domande del tipo: “Dov’è che possiamo andare a mangiare la tipica cucina toscana senza esser derubati?”.

Soltuamente rispondo che in città è difficile trovare un posto autentico in cui i ristoratori non ti spennino come un qualsiasi turista “mordi e fuggi”, quindi ho sempre consigliato di fare un giro sulle colline, di uscire dal gorgo del centro storico per assaporare l’identità culinaria fiorentina.

Sulle colline sud della città, nel comune di Bagno a Ripoli, ho trovato una trattoria che risponde a tutte le domande scomode che mi hanno messo in imbarazzo con gli amici che vengono a trovarmi da altre regioni.

L’Antico Forno di Villamagna si distingue per la combinazione di diversi elementi:

• la posizione sulle colline a sud di Firenze;
• la vicinanza alla città;
• l’ambiente familiare e curato;
• la cucina toscana tradizionale;
• la reinterpretazione dei piatti da parte degli chef Marco Manetti e Riccardo Pucci;
• l’attenzione ai prodotti stagionali locali;
• la possibilità di mangiare all’esterno in estate;
• la carta dei vini ristretta e dai ricarichi corretti;
• il servizio professionale, caldo e gentile.

Una passeggiata nei dintorni di Villamagna

Da ultimo, dopo l’ottimo pranzetto vi consiglio di visitare con una passeggiata digestiva i dintorni del paese di Villamagna, e soprattutto l’antico Convento di S.

Il pranzo può quindi essere inserito in una giornata dedicata alla scoperta del borgo e delle colline fiorentine, sfruttando la vicinanza del locale a percorsi immersi nel verde e a luoghi di interesse storico.

Informazioni essenziali

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