La pasta con fiori di zucca e pesto di rucola è un primo piatto leggero, saporito e colorato, ideale da servire durante le giornate più calde dell'anno.
Il pesto di rucola è una valida alternativa al classico pesto alla genovese, è facile da preparare e ci vogliono pochi, ma buoni, ingredienti. L’abbinamento con i fiori di zucca crea un condimento delicato, profumato e piacevolmente cremoso.
Ingredienti
- 450 g di malloreddus (gnocchetti sardi)
- 300 g di gamberetti
- 2 dl di vino bianco
- 150 g di rucola
- un cipollotto
- 16 fiori di zucca
- olio extravergine d’oliva
- pepe
Preparazione dei gamberetti
Portate a ebollizione mezzo litro di acqua in una casseruola con il vino e lessate i gamberetti per 2 minuti.
Scolateli, lasciateli raffreddare ed eliminate la testa e il carapace.
Come pulire e cuocere i fiori di zucca
Pulite e lavate i fiori di zucca togliendo il picciolo, asciugateli e tagliateli di lungo.
Pulite il cipollotto, affettatelo e stufatelo con 5 cucchiai di olio; unite 12 fiori di zucca privati del gambo e del pistillo e cuoceteli per 5 minuti.
In alternativa, tritate finemente mezza cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua.
Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.
Quando l’acqua sarà evaporata, unite l’olio extravergine d’oliva e mescolate con cura.
Fate soffriggere la cipolla e quando quest’ultima sarà dorata aggiungete i fiori di zucca puliti e tagliati a metà.
Lasciate cuocere le verdure a fiamma moderata, coprendo con un coperchio, per circa 10 minuti o comunque fino a quando le verdure diventano tenere.
Per una cottura più rapida, aggiungete i fiori di zucca, salate e pepate. Mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Preparazione del pesto di rucola
Pulite la rucola, scottatela per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatela, raffreddatela sotto l’acqua e strizzatela.
Frullate la rucola con i fiori di zucca, il cipollotto, il fondo di cottura, 4 cucchiai di olio e pepate.
Per realizzare il pesto di rucola, innanzitutto procedete con la preparazione del pesto di rucola.
Nel robot da cucina mettete la rucola fresca, meglio se biologica, le mandorle pelate, il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, lo spicchio d’aglio intero e sbucciato, una presa di sale e infine l’olio extra vergine d’oliva.
Tritate finemente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Il pesto di fiori di zucca e pinoli è una salsa a crudo, dove mettiamo tutto nel frullatore e in pochi minuti è pronto da gustare e da utilizzare per condire primi piatti, perfetto sul pane fresco, con i crostini, per la bruschetta e le tartine.
Per preparare il pesto per la vostra pasta ai fiori di zucca e pesto, vi serviranno pochissimi ingredienti.
Cottura della pasta
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore: vi servirà per cuocere la pasta.
Intanto mettete il sale nell’acqua bollente e buttate la pasta.
Lessate i malloreddus al dente, diluite il pesto di rucola con poca acqua di cottura della pasta, scolate quest’ultima e intiepiditela sotto l’acqua corrente.
La pasta deve rimanere al dente, così da mantenere una consistenza piacevole anche dopo l’aggiunta del pesto e dei fiori di zucca.
Come condire e servire
Condite i malloreddus con il pesto di rucola e mescolate con cura.
Unite i gamberetti sgusciati e completate con i fiori di zucca rimasti.
Impiattate e condite anche con i fiori di zucca.
La pasta con fiori di zucca e pesto di rucola può essere servita tiepida, una temperatura che valorizza sia il profumo della rucola sia la delicatezza dei fiori di zucca e dei gamberetti.
Pennette al pesto di rucola e pancetta
Varianti del pesto e del condimento
Il pesto di rucola può essere arricchito con ingredienti capaci di renderlo più cremoso e aromatico.
È possibile preparare un pesto di semi e basilico lavando accuratamente 100 gr di foglie di basilico e asciugandole con uno strofinaccio ben pulito.
Ponete in un robot da cucina o un frullatore potente e unite 50 gr di semi misti, come semi di zucca e girasole, e 4 cucchiai di olio evo.
Frullate alla massima potenza finché il vostro pesto di semi e basilico non sarà ben amalgamato.
A questo punto, lavate accuratamente 2 pomodorini datterini, che doneranno acidità al vostro pesto, tagliateli in pezzi grossolani e uniteli al pesto.
Frullate ancora fino ad ottenere un composto setoso e omogeneo.
Gli spaghetti con pesto di rucola, fiori di zucca e pomodorini sono un primo piatto a base di verdure colorato, profumato e davvero gustoso.
Per preparare questa variante, fate soffriggere la cipolla e aggiungete i fiori di zucca puliti e tagliati a metà.
Procedete con la cottura della pasta, scolatela al dente e conditela con il pesto di rucola, impiattate e condite anche con i fiori di zucca e i pomodorini.
Tempi e passaggi principali
| Passaggio | Indicazione |
|---|---|
| Cottura dei gamberetti | 2 minuti |
| Cottura della rucola | 2 minuti in acqua bollente salata |
| Cottura dei fiori di zucca | 5 minuti |
| Cottura alternativa delle verdure | circa 10 minuti |
| Cottura della pasta | al dente |
La ricetta può essere preparata con i malloreddus, indicati nella versione principale, oppure con gli spaghetti, particolarmente adatti al pesto di rucola e ai pomodorini.
Il risultato è un piatto profumato e versatile, nel quale la rucola dona una nota aromatica, i fiori di zucca aggiungono delicatezza e i gamberetti completano il condimento con il loro sapore.